Sage, beautiful in the garden, good on the plate

Walking in my garden I admire the borders of sage and I pick a few leaves. Immediately an intense aroma is released into the air. Well, they will be perfect for seasoning ricotta and spinach Tuscan ravioli (gnudi) that I made this morning.

Ingredients:
4 ½ pounds spinach
16 oz ricotta
3 eggs
a little flour
4 oz butter
10 sage leaves
6 spoons of parmesancheese
nutmeg
salt

Wash and boil the spinach with a little water salting lightly. Drain, leave to cool and chop finely.
Put the trhee whole eggs into a bowl and mix them with the ricotta, a pinch of nutmeg and salt.
Add the parmesan cheese and the chopped spinach and blend well. With this mixture make little ovalshaped rissoles and flour them. Boil some lightly salted water and drop in a few the “gnudi” at a time. As soon as theyrise to the surface, take them out of the pan with a perforated spoon and put them on a wide serving dish. Season them with melted butter that had been previously heated to which were added the sage leaves and plenty of parmesan.

Salvia, bella in giardino, buona nel piatto

Passeggiando nel mio giardino ammiro le bordure di salvia e ne raccolgo qualche foglia. Subito un profumo intenso si sprigiona nell'aria. Bene, saranno perfette per condire i ravioli di ricotta e spinaci alla toscana (gnudi) che ho preparato stamattina.

Ingredienti
2 kg di spinaci,
400 gr di ricotta ,
tre uova,
farina qb
100 gr di burro
10 foglie di salvia
6 cucchiai di formaggio parmigiano
noce moscata
sale q.b.

Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata. Scolarli, lasciarli raffreddare e tritarli finemente.
In una terrina lavorare la ricotta con le uova intere, un pizzico di noce moscata e sale qb. Aggiungere poi il parmigiano e gli spinaci e amalgamare il tutto.
Con il composto formare delle polpette non molto grandi di forma ovale. Infarinatele.
Far bollire dell’acqua salata e gettare gli gnudi in piccole quantità. Scolarli con un mestolo forato quando tornano a galla e metterli in un vassoio largo.
Condire con burro fuso precedentemente scaldato a cui erano state aggiunte le foglie di salvia e abbondante parmigiano.

Poetry , our soul food….

Today is a tender spring sunny day. I’m in the mood for poetry. Here is one of my favorites.

The morns are meeker than they were-
The nuts are getting brown-
The berry's cheek is plumper-
The Rose is out of town.
The Maple wears a gayer scarf-
The field a scarlet gown-
Lest I should be old fashioned
I'll put a trinket on.

Emily Dickinson

Yes, me too I’ll put a little trinket on.

Poesia, cibo per la nostra anima…

Oggi è un tenero soleggiato giorno di primavera. Sono in vena di poesia. Questa è una delle mie preferite.

Le mattine sono più miti di prima-
le noci imbruniscono già-
la guancia della bacca è più tonda-
la rosa è fuori città.
L'acero indossa uno scialle più allegro-
il campo una gonna scarlatta-
per non parere antiquata
mi metterò un ninnolo.

Emily Dickinson

Si, metterò anch'io un piccolo ninnolo.

Rosmarino, il sapore mediterraneo in cucina.

Con la sua forte fragranza il rosmarino in cucina la fa da padrone.
E’ l’ideale abbinato a verdure, pesce, carni arrosto e per preparare una deliziosa focaccia.
Aggiunto alle patate arrosto le rende speciali.
Ecco la mia ricetta personale.

Patate arrosto al rosmarino
1 kg di patate
3 rametti di rosmarino
4 spicchi di aglio
5 cucchiai da tavola di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180°. Dopo aver pelato le patate tagliarle a pezzi e metterle in acqua fredda per 1 ora. Scolarle e metterle in una casseruola da forno rettangolare, aggiungere gli spicchi d’aglio non sbucciati e schiacciati, sale, pepe e il rosmarino. Condire con l’olio extra vergine d’oliva e cuocere in forno per circa 2 ore fino a che non avranno raggiunto un bel colore scuro dorato.
Ecco un contorno semplice ma estremamente saporito.

Rosemary, the Mediterranean taste in the kitchen.

With its extremely fragrance Rosemary in the kitchen is what it is all about. It makes a wonderful addition to vegetables, fish, roasted meats and to prepare a delicious focaccia. Roasted potatoes also benefit from its use. Here below my personal recipe.

Rosemary roasted potatoes

1 kg potatoes
3 rosemary springs
4 cloves garlic
5 tablespoonfuls extra virgin olive oil
Salt and pepper
Preheat oven to 180°C. After peeling the potatoes cut them into chunks and put them in cold water for 1 hour. Put the potatoes pieces into a wide rectangular baking tin, together with the roughly chopped garlic cloves, salt, pepper and the fresh rosemary leaves. Drizzle with the extra virgin olive oil and bake for nearly 2 hours until they are deep golden brown.
Here it is a simple but extremely tasty side dish.

Aromatic herbs, what a valuable help in our cooking!

A lot of recipes include Basil. Its spicy smell is the main ingredient in traditional pesto sauce. Also add it fresh in your mozzarella and tomato salad, a little salt and extra virgin olive oil and…you will enjoy the taste of a simple delicious Italian dish.

Erbe aromatiche, che aiuto prezioso in cucina!

Molte ricette della nostra cucina includono il basilico e il suo profumo pungente è l’ingrediente principale del tradizionale pesto. Aggiungetelo fresco alla vostra insalata di pomodori e mozzarella, un po’ di sale e olio extra vergine d’oliva e… godetevi il gusto semplice e delizioso di un tipico piatto Italiano.